1. Préparer les pruneaux et les pommes de terre en robe des champs :

Enrouler les pruneaux d’une demi-tranche de Panzetta et les réserver au frais. Dans une casserole, recouvrir les pommes de terre avec de l’eau froide salée au gros sel. Mettre sur feu doux et porter à ébullition.

2. Façonner les brochettes :

Détailler la Pulenta en dés de 2 cm de côté. Piquer une tomate côté queue avec un pic en bois, puis un dé de Pulenta et enfin le pruneau enroulé de Panzetta. Recommencer la même opération pour toutes les autres brochettes.

3. Chauffer et dresser les brochettes :

Chauffer le four à 150°C. Couper les pommes de terre en deux de façon à faire une assise. Piquer harmonieusement 8 brochettes sur chaque demi pomme de terre. Poser les pommes de terre ainsi garnies dans un plat légèrement graissé et les chauffer au four pendant 10 min environ. Dresser sur plat rond ou assiette et décorer avec des brindilles de persil bien vert et frais.