1. Préparer les dos de poisson :Envelopper chaque filet de poisson avec une tranche de panzetta et réserver.

2. Préparer les lentilles :

Emincer finement oignon et carottes et fondre à l’huile d’olive. Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, porter à ébullition et cuire. Assaisonner les lentilles et réserver au chaud.

3. Réaliser la sauce :

Mixer le persil, le jus de citron, le sel fin et le poivre et incorporer l’huile d’olive.

4. Cuire, dresser et servir les dos de poisson :

Chauffer une poêle antiadhésive. Cuire chaque côté du poisson 2 min. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 min. Dresser un dôme de lentilles au centre de l’assiette et déposer les dos de poisson. Chauffer et disposer harmonieusement les pétales